Over Cuna

Federico Staderini: Van Brunello-legende naar pionier van Toscaanse Pinot Noir

Federico Staderini is misschien het best bekend voor zijn werk bij Poggio di Sotto, een legendarisch domein binnen de Brunello di Montalcino. De Sangiovese van dit domein heeft wereldwijd zijn naam gemaakt.

Maar Staderini, die zowel agronoom als oenoloog is, had altijd een andere droom: het maken van een top Pinot Noir in Toscanië. Na veel zoeken vond hij de ideale plek in het oosten van Toscane, nabij het schilderachtige Pratovecchio, een klein dorpje op een uur rijden van Florence.

Zijn domein, klein maar fijn (4,5 hectare), werd in 2003 het podium voor zijn experiment met de zeldzame Abrostine druif, gevolgd door de aanplant van Pinot Noir in 2004. De druiven groeien op kalkrijke kleigrond, en het domein werkt volgens biodynamische principes, waarbij respect voor traditie hoog in het vaandel staat – zelfs het met de voeten treden van de druiven wordt nog steeds in ere gehouden.

Nauwkeurigheid in elke stap bij de vinificatie,  de oogst loopt van begin september tot begin oktober en wordt in twee fasen uitgevoerd:

• De vroege oogst: 75-80% ontsteling

• De late oogst: 90% hele trossen

Voor de vinificatie wordt een combinatie van vaten gebruikt:

• Cementen kuipen

• Oude eiken vaten

• Conische kastanjehouten kuipen

De druiven worden apart gevinifieerd, met de vroege oogst die 15-17 dagen gist, en de latere oogst die 22-24 dagen krijgt. Daarbij wordt de 'pigeage' techniek toegepast, waarbij de schillen in contact blijven met het sap voor een optimale extractie.

Rijping Na de gisting rijpt de wijn 20 maanden in gebruikte Bourgogne vaten van Frans eiken, gevolgd door minstens 12 maanden flesrijping voor hij de verkoop bereikt.

Dit zorgvuldig samengestelde proces, gecombineerd met Staderini's vakmanschap, resulteert in een Pinot Noir die de unieke Toscaanse terroir op een bijzondere manier tot leven brengt.