Thomas & Fils Sancerre Blanc 'Ultimus' BIO 2021
De topcuvée Ultimus is een rijke, luxe uitdrukking van Sauvignon Blanc, verpakt in een karakteristieke, robuuste fles. De wijn ontleent zijn verfijnde textuur aan de kalkrijke bodems van Sancerre en schittert met intens tropische aroma's van ananas, citrus en grapefruit. Met zijn gelaagde structuur en indrukwekkende diepte levert hij een krachtige smaakervaring. De druiven, geteeld op lage wijnstokken in kalkgrond, worden zorgvuldig met de hand geplukt. De wijn ondergaat een natuurlijke fermentatie door de wilde gisten op de druivenschillen en rijpt vervolgens 12 maanden op fijne droesem, deels in eikenhouten vaten. Dit gebeurt met minimaal gebruik van sulfiet, waarna de wijn licht wordt gefilterd voor het bottelen.
De topcuvée Ultimus is een rijke, luxe uitdrukking van Sauvignon Blanc, verpakt in een karakteristieke, robuuste fles. De wijn ontleent zijn verfijnde textuur aan de kalkrijke bodems van Sancerre en schittert met intens tropische aroma's van ananas, citrus en grapefruit. Met zijn gelaagde structuur en indrukwekkende diepte levert hij een krachtige smaakervaring. De druiven, geteeld op lage wijnstokken in kalkgrond, worden zorgvuldig met de hand geplukt. De wijn ondergaat een natuurlijke fermentatie door de wilde gisten op de druivenschillen en rijpt vervolgens 12 maanden op fijne droesem, deels in eikenhouten vaten. Dit gebeurt met minimaal gebruik van sulfiet, waarna de wijn licht wordt gefilterd voor het bottelen.
Over Thomas Et Fils
Domaine Thomas & Fils is gevestigd in Verdigny, een klein wijndorp aan de bovenloop van de Loire, vlakbij het bekende Sancerre. Een wijnhuis dat al generaties lang onafhankelijk werkt. De ouders van Julien Thomas kozen ervoor om het hele productieproces zelf te beheren, van druif tot fles, inclusief bottelen en etiketteren. Na de overstap naar biologische landbouw, heeft het domein zich verder ontwikkeld richting biodynamie en behoort nu tot de top van de Loire-wijnhuizen.
Vandaag de dag wordt het domein geleid door Julien en Justine Thomas. De wijngaarden van Domaine Thomas beslaan 15 hectare, met wijnstokken die opvallend kort zijn, tot enkelhoogte. Hoewel ze graag zouden uitbreiden, wordt dit voorlopig tegengehouden door personeelsproblemen in de regio.
Na de fermentatie rijpen de wijnen 6 tot 8 maanden op de droesem, en in het geval van de topcuvée ‘Ultimus’ zelfs 8 maanden. Een deel van de wijn rijpt in eiken vaten, waarvan jaarlijks 5 tot 8% nieuw wordt aangeschaft, met zowel kleine vaten (225 liter) als grote vaten (‘demi-muids’ van 600 liter). Twee wijnen van Domaine Thomas zijn opgenomen in de ‘Top 5’ van Sancerre door wijncriticus Harold Hamersma.
