Tezza Ripasso Bio

Proefnotitie

Deze wijn uit de Valpantena – het groene dal ten noorden van Verona – wordt gemaakt van Corvina, Rondinella en Corvinone, de klassieke druiven van Valpolicella. De wijnstokken groeien op kalkrijke bodems, rijk aan organische stoffen en gevuld met kalium, calcium en magnesium. Dit terroir geeft de druiven hun levendige structuur en karakteristieke frisheid. De wijngaarden worden verzorgd volgens Guyot en Pergola Veronese-opleidingen op lichte hellingen. In september en oktober worden de druiven zorgvuldig geoogst. Na het ontsteelen en zacht kneuzen volgt een vergisting in stalen tanks bij 25 °C, met geselecteerde gisten voor een zuivere expressie. Daarna krijgt de wijn een tweede leven: een refermentatie op de Amarone-draf, die extra diepte, kruidigheid en een warm mondgevoel toevoegt. Vervolgens rijpt de wijn 18 maanden in de eigen kelder, waar hij zijn rondeur en zachtheid ontwikkelt. In het glas toont hij een violette, robijnrode kleur, met aroma’s van framboos, braam, zwarte peper en drop. De smaak is warm, soepel en opvallend zacht van tannine. Aan tafel is dit een veelzijdige wijn: heerlijk bij soepen, wit vlees en jonge kazen. Een perfecte klassieke combinatie is de Venetiaanse pasta e fagioli, een romige pasta-met-bonen die prachtig aansluit bij de kruidige warmte van de wijn. Serveer bij 18 °C voor optimale beleving.