Julienas Les Fouillouses heeft aroma's van rijpe kersen in combinatie met een licht rokerige ondertoon. In de smaak is het zwarte fruit dominant aanwezig dat wordt gecombineerd met de tonen van kruiden. Het is een krachtige, ronde wijn met zijdezachte en overvloedige tannines.

De druiven worden handmatig geoogst waarna zij een traditionele Beaujolais-vinificatie ondergaan, met hele trossen gedurende 12 tot 15 dagen in betonnen vaten. Deze cuvée rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten die 5 tot 10 jaar oud zijn.